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Ofrecer una serie de informaciones concretas que ayuden a las APAs y a la Comunidad Educativa a gestionar el comedor escolar de la manera más eficaz posible.
El comedor escolar se ha convertido en un nuevo espacio educativo donde los niños y las niñas aprenden hábitos alimenticios y normas de comportamiento social en la mesa.
Este espacio permite, en forma efectiva y racional, aprender a comer. En los comedores escolares se les enseñan actitudes positivas hacia una alimentación saludable, partiendo del conocimiento y del estímulo que genera la aceptación de las comidas por parte de otros compañeros.
El comedor escolar debe estar consensuado por toda la Comunidad Educativa y específicamente por el Consejo Escolar del Centro.
Este consenso debería centrarse en torno a la gestión, las normativas, los menús y la evaluación.
Programa para la gestión y control de entradas al comedor. |
ÍNDICE DE MATERIAS "EL COMEDOR ESCOLAR"
¿Qué es el comedor escolar?
¿Cuáles podrían constituir los objetivos delcomedor escolar?
¿Cómo se regula el comedor escolar?
¿Cuál es el órgano de gobierno del comedor escolar?
¿Quién podría gestionar el comedor escolar?
En caso de hacer una gestión indirecta: ¿Cómo se debería hacer el contrato con una empresa de "catering"?
En caso de hacer una gestión directa: ¿Cómo se debería hacer?
¿Cómo deben ser los aspectos estructurales, lugar, las condiciones y el equipamiento del comedor?
Otras pequeñas cuestiones prácticas de gran interés
El menú escolar: un aspecto fundamental del comedor escolar
¿Quién ha de planificarlo?
Un menú semanal: a modo de ejemplo
Implicación de las familias en el comedor escolar
¿Cómo participar en las tareas del comedor?
¿Cómo puede contribuirse desde casa a conseguir los objetivos del comedor escolar?
Planificar el tiempo de espera entre la comida y la vuelta a las clases
La formación de hábitos alimenticios es uno de losçaspectos fundamentales a tener en cuenta.
Creemos que se debe:
• Potenciar una oferta apetitosa, variada y de buena presentación; donde los menús tomen en cuenta los factores culturales de los comensales.
• Incluir alimentos de todos los grupos para favorecer la digestióny el contacto con todos los alimentos.
• Buscar la variación en el color, textura, métodos de cocinado, temperaturas y cantidades adecuadas.
• Además de valorar aspectos relacionados con la satisfacción del "comer con gusto", de compartir y comunicarse.
¿QUÉ ES EL COMEDOR ESCOLAR?
El comedor escolar se podría definir como una prestación complementariade ayuda a la escolarización.
El Servicio escolar de Comedor en los Centros Públicos es regulado porcada Comunidad Autónoma en forma relativamente diferente.
Por lo general, se ofrecen dos vías de funcionamiento, una, de carácter opcional, a través de la cual todos los centros pueden ofrecer un servicio de comedor escolar, siempre que garanticen su idoneidad y prestación, y otra, de carácter preceptivo y gratuito, que correspondería básicamente a un compromiso de las administraciones educativas competentes, quienes deberían ofrecer un servicio de comedor escolar a los alumnos o alumnos que deban desplazarse fuera de su propio domicilio para poder cursar la enseñanza obligatoria.
El comedor escolar debe garantizar una dieta equilibrada y un espacio educativo.
 Mesa en el Comedor de els Fogons
¿Cómo se debería hacer el contrato con una empresa de "catering"?
Si se hace un contrato con una empresa, una vez seleccionada la más conveniente, se debería elevar un pliego de clausulas económicas, administrativas y técnicas adaptadas a la legislación vigente, donde se haga referencia a: el comedor escolar
1. Objeto del contrato
2. Condiciones de funcionamiento:
A. Servicio de comedor
• Control de calidad de los alimentos confección del menú
• Elaboración de los menús
• Traslado de alimentos
• Limpieza
• Cumplimiento de normativas higiénico-sanitarias
• Responsabilidad civil de la empresa
B. Servicio de vigilancia educativa
• Competencias y tareas
C. Personal
• Formación y cualificación
• Horarios pactados y ratios
• Formalización laboral y Seguridad Social
3. Término
4. Costo
5. Forma de pago
6. Penalizacíon por incumplimiento
7. Resolución del contrato
8. Documentación aportada por la empresa
9. Inventarios materiales
EL MENU ESCOLAR: UN ASPECTO FUNDAMENTAL DEL COMEDOR ESCOLAR
El carácter educativo que ha de tener el comedor escolar exige de una planificación cuidadosa. En esta planificación deberán recogerse los objetivos educativos generales (consensuados por la comunidad educativa) y la organización de los espacios y tiempos, de manera que se cree un clima cálido y seguro que permita un aprendizaje adecuado.
Las características y las condiciones de cada centro escolar son diferentes, sus peculiaridades pueden variar con el tiempo, pero el primer eje alrededor del cual gira la actividad de este servicio es el régimen de comidas que se sirven. Así pues, el estudio del menú es el primer paso si se quiere planificar correctamente.
¿Quién ha de planificarlo?
La diversidad de tareas que el profesorado ha de realizar dentro del centro escolar hace difícil que todos puedan participar directamente, por lo que resulta eficaz la creación de una comisión que se encargue y que informe periódicamente al resto de la comunidad escolar mediante
canales adecuados y eficaces.
La integración en esta comisión de profesores y profesoras, padres y madres, etc., con conocimientos específicos en temas de alimentación será de gran ayuda para orientar y seleccionar los criterios.
En el siguiente cuadro a manera de ejemplo os ofrecemos unos puntos de reflexión para analizar las características del menú escolar:
• El menú tiene en cuenta la edad, las necesidades y las características del alumnado.
• Tiene presente a los alumnos del centro que pertenecen a otras culturas, con otras tradiciones.
• Respeta y completa gradualmente los hábitos culturales (por ejemplo, dieta mediterránea) y familiares.
• Consta de tres platos, pan y agua. Por ejemplo, primer plato (cereales, legumbres, hortalizas), segundo plato (carne, pescado, huevo) con guarnición y postres (preferentemente fruta fresca).
• La alimentación diaria consta de alimentos variados (consultar la Rueda de los Alimentos).
• Utiliza productos de temporada.
• Cambia según la estación del ano, tanto en el tipo de alimentos como en su preparación.
• Introduce alimentos de otras zonas diferentes a la nuestra.
• Predominan las materias primas y son poco frecuentes los productos elaborados.
• Presenta una variedad de colores en el mismo menú, por ejemplo, verde, rojo y blanco.
• Cuida mucho la presentación de cada plato Utiliza técnicas culinarias diferentes para presentar un mismo alimento.
• Intenta utilizar la técnica que mejor convenga al alimento, de manera que no solamente potencie el gusto sino que favorezca la digestión y el mejor aprovechamiento de los elementos nutritivos.
• Revisa periódicamente el menú para ver cuál es la técnica más empleada (hervir, guisar, freír...).
• La alimentación es adecuada tanto en sus aspectos calóricos como en sus caracteres organolépticos.
• La temperatura es adecuada al plato que se presenta al alumnado.
• El menú es variado a lo largo del curso (no es el mismo cada semana).
• Posibilita que podamos comprobar la veracidad de la aportación energética y nutritiva del menú que ofrecemos.
• La elaboración del menú tiene en cuenta las últimas investigaciones sobre alimentación, nutrición y dietética para ir elaborando y/o seleccionando unos menús adecuados a las diferentes edades.
• El personal que ayuda al alumnado conoce las características evolutivas de los niños que atienden.
• Las familias conocen con suficiente antelación el menú, de manera que lo puedan completar con el resto de comidas del día.
Puedes bajarte la versión completa en formato PDF. EL COMEDOR ESCOLAR POR PATRICIA TSCHORNE |
