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Té verde y las propiedades de los polifenoles
El te verde es un excelente protector contra algunas enfermedades, gracias a sus componentes: sodio, potasio, níquel, cobre, hierro, silicio, aluminio, magnesio, fósforo, calcio, flúor, cafeína, teofilina, teobromina, vitaminas A, B, C, E y P.
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El té es una infusión de las hojas y brotes de la planta del té. La palabra té proviene del chino.
El té es la infusión preparada con las hojas secas molidas o brotes del arbusto Camellia sinensis o Camellia viridis en agua caliente, que se usa como bebida estimulante, estomacal o alimentario.
La fabricación del té negro comienza con el proceso de “desecado” de las hojas. Luego del desecado, hay que pasar el material entre los rodillos para exprimir los jugos y golpearlo para romper las hojas. Después se ciernen y se fermentan para lograr la calidad del producto final. Entonces hay que secar, graduar y clasificar el té fermentado para empaquetarlo.
El té verde se prepara, calentando las hojas, sea en platos calientes o con vapor, las hojas se apisonan con el rodillo, se calientan y se apisonan otra vez, para lograr la calidad deseada.
El té proviene principalmente de la China continental, India, Sri Lanka, Taiwán, Japón, Nepal, Australia y Kenia. |
Té verde - sin oxidación. Un favorito en Asia, es así denominado porque las hojas se secan y son fragmentadas rápidamente después de ser recogidas. El té hecho de estas hojas es templado y más fresco en el sabor que otros tipos de té. A causa de esto, el té verde generalmente no se sirve con leche ni azúcar. Algunos tipos de té verde son Gunpowder, Sencha, y Gyokuro, que es un té japonés también conocido como té de rocío de perla.
Principios activos del té: teofilina. Las sales minerales en el té son de sodio, potasio, y níquel. También contiene cobre y hierro, silicio, aluminio, magnesio, fósforo y calcio, aunque algunas de ellas pierden su solubilidad con el envejecimiento de las hojas.
Otro de los contenidos importantes del té es el flúor, conocido protector de los dientes. El aceite esencial destilado del té es de color amarillo y posee un fuerte olor, que es la causa de los aromas del té. Contiene el té taninos catéquicos y derivados polifenólicos, como los flavonoides kenferol, quercetol y miricetol.
Los componentes más conocidos del té, y los más apreciados por su efecto, son sin duda las bases xánticas, la principal de las cuales es la cafeína, aunque también contiene teofilina y teobromina. La presencia de vitaminas en el té es mínima, pero constituyen un enriquecimiento de la bebida, dado que contiene vitaminas A, B, C, E y P.
Se considera que el té con mayor cantidad de principios activos altamente benéficos para la salud humana es el té verde.
El te verde es un excelente protector contra algunas enfermedades.
Los tes verdes y negros contienen poli fenoles con indudables efectos positivos sobre nuestro cuerpo. Protegen el corazón disminuyendo los niveles de colesterol y mejorando el metabolismo de los lípidos. También protegen contra la aparición de cáncer al eliminar los radicales libres que pueden dañar las células empujándolas hacia un crecimiento incontrolado. Los poli fenoles también tienen efectos anti-bacterianos.
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Polifenol componente principal del té.
Los polifenoles son un grupo de sustancias químicas encontradas en plantas y caracterizadas por la presencia de más de un grupo fenol por molécula.
Las principales fuentes de polifenoles son bayas tibetanas del goji, té, cerveza, uvas/vino, aceite de oliva, chocolate/cocoa, nueces, maníes, granadas, yerba mate, y otras frutas y vegetales.
Los más elevados niveles de polifenoles se encuentran generalmente en la cáscara de las frutas.
Beneficios para la salud
Los polifenoles fueron durante un breve período de tiempo conocidos como vitamina P. Sin embargo rápidamente se encontró que no eran esenciales y fueron reclasificados. Los beneficios para la salud de polifenoles específicos como quercetina son bien conocidos, sin embargo para los demás hay menos resultados.
Las investigaciones indican que los polifenoles pueden tener capacidad antioxidante con potenciales beneficios para la salud. Podrían reducir el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares y cáncer. También fueron investigados como una fuente adicional de beneficios para la salud en la producción orgánica, pero no se ha obtenido ninguna conclusión.
Té verde para adelgazar.
Si bien todavía no hay estudios, que demuestren en forma concluyente, que el té verde tiene propiedades, relacionadas con la pérdida de peso, existen muchas fuentes fiables, que creen que el té verde, bebido en varias dosis diarias, aumentaría el gasto de energía del organismo, por lo que estaría indicado para adelgazar.
El té y la teina.
La teína es una base púrica que se encuentra en las hojas del té, siendo ésta la misma sustancia que encontramos en los granos del café, la cafeína. Por lo tanto la utilización de la palabra teína sólo tiene sentido en el gusto de los consumidores de té de diferenciar aún más esta bebida del café puesto que desde el siglo pasado ya se sabe que ambas bebidas comparten la cafeína.
Como preparar la mejor taza de té.
La infusión tiene su importancia. Las catequinas del té verde son solubles en agua, y el grado de extracción de éstas depende del tiempo de contacto de las hojas en agua. Por eso, para aprovechar al máximo las propiedades de cualquier té lo mejor es hacer una infusión larga, de cinco o diez minutos. Con ello se consigue un té menos aromático y más áspero, justo lo contrario de lo que se plantea quien degusta y saborea el té, pero no siempre salud y gastronomía van unidas.
El agua es el factor que determinará el aroma y sabor del té. El agua mineral suele ser la más indicada. Con agua clorada no sale un buen té; ésta debe hervir 2 o 3 minutos para eliminarse el cloro. El agua blanda es preferible a la dura, pues el calcio "espesa" el ácido tánico contenido en el té.
El té verde no se ha de preparar con agua hirviendo, ya que saldría demasiado amargo. Por tanto, debe verterse en la tetera con las hojas justo antes de empezar a hervir, o en caso de que haya llegado al punto de ebullición, se ha de dejar enfriar un instante antes de verterla en la tetera.
Una buena tetera ha de tener la pátina que le da un empleo frecuente, pues mejora el sabor. La tetera ha de estar reservada sólo para el té. No es preciso lavarla, basta aclararla, ya que el jabón o el detergente disolverían la pátina y posiblemente estropearían el siguiente té.
La tetera se calienta con un poco de agua hirviendo, que se hace girar en su interior, se tira y se deja secar antes de verter en ella el agua para la infusión. Entonces se introduce una cucharadita de té rasa (2 gramos) por taza, se vierte el agua caliente y se tapa la tetera. Los coladores de té dejan de ser buenos cuando se les cierran los orificios, ya que impiden que el aroma se expanda.
Las hojas de té verde se han de dejar reposar en agua entre 1 y 3 minutos como mínimo para que se desplieguen los aromas, pero pueden dejarse en infusión hasta 5 minutos. Cuanto más tiempo se dejen reposar, más pronunciado será el sabor amargo. Se puede tomar al natural o edulcorado. El azúcar aumenta algo el aroma, y en cambio la miel lo desvirtúa. Hay quien añade limón o una nube de leche.
Cómo preparar un té helado.
Con la llegada del calor, es normal que no te apetezca beber cosas calientes, muy normal, sin embargo, la oferta que tienes para conquistar apagar tu sed es muy variada: desde agua con/sin gas con una rodaja de limón, pasando por refrescos con o sin gas, helados, polos de hielo, granizados de limón, café, tés, ...
Para la preparación de un delicioso y refressscante té frío, házlo con aquellas variedades que no necesiten mezclarlas con leche.
Para hacer té helado tienes que mezclar una cucharadita (de las de postre) por taza del té elegido en una botella de agua mineral o jarra, y dejarla toda la noche ó 24 horas en la nevera. Yo suelo dejarla en la nevera del trabajo y a primera de la mañana, la cuelo con mucho cuidado y la tengo preparada para cualquier momento. Puedes añadir, si te apetece y dispones de ellas, unas rodajas de limón, hierbabuena y si te gusta dulce, edulcorante líquido o azúcar diluida en agua caliente y añadir al agua a la vez que el té. Este método hace que el té no libere teína pues no hay calor en el proceso.
Si prefieres hacerlo en caliente, prepara el té muy concentrado (con poca agua) endúlzalo y viértelo en una jarra con hielo.
El té helado es ideal para tomar como cóctel con cava, frutas, ron o ginebra. No hay normas ni reglas, lo mejor es dar rienda suelta a tu creatividad e ir probando diferentes posibilidades y sabores.
¿Sabías que…?
Aunque en China ya se tomaba desde hace más de tres mil años en Europa sólo empezó a popularizarse (y eso sólo en algunos países) a partir del siglo XVII-XVIII.
El éxito del té, en todas sus variedades, es tal que sólo le supera como bebida el consumo de agua.
El té negro es más estimulante que el té verde ya que gracias a su fermentación nuestro cuerpo "capta" la cafeína de un modo más eficaz.
Recuerda que el té verde después de las comidas ayuda a la digestión, además de que ayuda a eliminar la grasa.
Fortalece los huesos ya que a su efecto antioxidante se une su aporte de calcio, magnesio, fluor y fósforo.
Favorece la eliminación del colesterol LDL (el malo) y en cambio puede aumentar el HDL (el colesterol bueno). También ayuda a combatir los triglicéridos. Las enfermedades cardiovasculares también se beneficiarán de su efecto antitrombos o coágulos.
Evita la formación de coágulos sanguíneos (trombosis) que es la causa principal del ataque cardíaco y angina de pecho, y el té verde ha demostrado ser capaz de reducir la formación anormal de coágulos sanguíneos con una eficacia similar a la de la aspirina, gracias a su actividad vitamínica P. Tomar 3 tazas de té verde al día, preparar como infusión. En el caso de capsulas de té verde, seguir las instrucciones.
Los estudios clínicos llevados a cabo tanto en el hombre como en animales de experimentación sugieren que el consumo regular de té verde puede reducir la incidencia de una variedad de cánceres, incluyendo el de colon, páncreas y estómago. Tomar 3 tazas de té verde al día, preparado como infusión.
El té verde parece prevenir el cáncer FUENTE | El País Digital 21/07/2009
El té es la segunda bebida más consumida del mundo. Por delante no está ni el vino, ni la cerveza, ni el café ni ningún otro líquido. Sólo el agua. La costumbre de beber té ha sido durante milenios algo exclusivo de China, Japón y otros países orientales, y no llegó a Europa hasta el siglo XVII.
Los ingleses hicieron del té negro una bebida nacional, mientras otros países como Italia o España han sido tradicionalmente cafeteros. En los últimos años, sin embargo, ha empezado a extenderse por muchos países occidentales el té verde, y lo ha hecho además con el reclamo de que es bueno para la salud y de que previene el cáncer.
El reclamo está funcionando porque de vez en cuando salen a la luz estudios de lo más variopinto que avalan esta idea. Así, por ejemplo, un reciente informe indica que en Canadá el té verde es el producto más utilizado como autotratamiento por las supervivientes de cáncer de mama. Ahora, un equipo internacional de investigadores se ha decidido a revisar todos los estudios disponibles para ver hasta qué punto una bebida tan popular como el té verde previene el cáncer. Y su veredicto final, basado en un análisis del mayor rigor científico, es que con las pruebas disponibles no puede sostenerse esta afirmación. Tampoco la niega. Es decir, el té verde quizá prevenga el cáncer, pero esto es algo que no está suficientemente demostrado.
"No están justificadas las expectativas de que el beber regularmente té verde reduzca el riesgo de sufrir cánceres gastrointestinales, urogenitales, de mama, de pulmón, de próstata y de hígado", concluyen los autores de la revisión, publicada en The Cochrane Library. Sin embargo, añaden, "el consumo regular y moderado de té verde parece ser seguro y debe ser contemplado como un complemento saludable de la dieta".
De todas formas, hay que leer la letra pequeña de esta revisión, porque el cáncer no es una enfermedad sino al menos un par de centenares y hay infinidad de estudios con resultados dispares. Tras analizar a fondo los 51 trabajos que podían esclarecer la cuestión, los investigadores indican que el té verde podría tener un beneficio en el cáncer de hígado, pero encontraron resultados contradictorios en otros cánceres gastrointestinales, como el de esófago, colon o páncreas.
Ninguno de los estudios analizados mostró influencia alguna del té verde en el cáncer de mama. Las pruebas que sugieren alguna reducción del riesgo de sufrir cánceres de pulmón o de vejiga eran insuficientes o contradictorias. El estudio de mayor peso científico analizado (el único ensayo clínico de los 51 trabajos) encontró que los hombres que tomaban elevadas cantidades de té verde parecían tener un menor riesgo de cáncer de próstata.
El supuesto efecto anticancerígeno del té verde se basa en unos compuestos, los polifenoles, que han demostrado tener una gran capacidad antioxidante en experimentos con animales. Los polifenoles, y particularmente las catequinas, podrían inhibir el desarrollo y la proliferación del tumor, pero su mecanismo de acción no está claro. La principal diferencia entre el té negro y el verde es que el primero está fermentado mientras que el segundo se consume sin fermentar y está menos oxidado.
A pesar de que los trabajos revisados incluían en su conjunto más de 1.200.000 participantes, la razón de que las pruebas sean insuficientes se debe a que 50 de los 51 estudios eran puramente observacionales. Es decir, no eran ensayos controlados, en los que se descarta el azar y otros factores que confunden e impiden sacar conclusiones. Por ello, los autores de la revisión reclaman estudios de más calidad para aclarar el poder anticancerígeno del té verde. Autor: Gonzalo Casino
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Se consideraría al té verde dentro del grupo de elementos que sirven para perder peso, relacionados con el gasto de energía, como lo son los ejercicios. De todos modos, no está demostrado finalmente esto, pero sería de gran interés para el estudio en un futuro, ya que representaría una posibilidad extra para perder peso.
Tiene efectos diuréticos y depuradores lo que permite eliminar toxinas del cuerpo.
Además sus componentes impiden la adherencia de grasas en los tejidos y su absorción en el tracto digestivo y, en cambio, estimula la eliminación directa a través de la materia fecal.
Segun estudios el té verde tiene más poder antioxidante que la Vitamina C y E por sus polifenoles (catequinas). Con esto ayuda a proteger contra la arterioesclerosis y disminuye el riesgo cardiovascular, evitando la formación de depósitos de grasa en las arterias.
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Fuentes: wikipedia, www.verema.com, medicinasnaturistas
Video esplicativo de las propiedades del té verde.
Tienda de té en Valencia. En el Mercado Central, se encuentra nuestra parada. En ella encontrarás un té de alta calidad y gran frescura.
Local del té en Alfafar(Valencia). Distruta de un ambiente selecto con actuaciones de Danza Orental.
Casa Pia.com. Tienda de Dietética para la compra del Té verde por Internet (sitio de confianza).
Tema: Alimentación |
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